ファイル構成

FilrLoad
  ├── csvFileLoad.php
  ├── item_data.csv
  ├── item_data.json
  ├── item_data.xml
  ├── jsonFileLoad.php
  └── xmlFileLoad.php

CSV

ファイルシステム関数のfopenもありますが、SplFileObjectクラスを使うのが便利そうです。

php.net〜SplFileObjectクラス

item_data.csv

1,apple,100
2,orange,80
3,peach,130

csvFileLoad.php

<?php 
// ファイルを読み込みのみでオープンする
// ファイルポインタをファイルの先頭にセットする
$handle = fopen('item_data.csv', 'r');

// 読み込んだ行を分割し配列にして返す
// 配列を各変数に代入し、出力する
while (($row = fgetcsv($handle, 4096)) !== false) {
    list($item_id, $item_name, $item_price) = $row;
    echo $item_id.','.$item_name.','.$item_price.'<br>'."\n";
}

fclose($handle);

// SplFileObjectクラスを使用する
$file = new SplFileObject('item_data.csv');

// フラグをセットする
// CSV列として行を読み込む
$file->setFlags(SplFileObject::READ_CSV);
foreach ($file as $row) {
    list($item_id, $item_name, $item_price) = $row;
    echo $item_id.','.$item_name.','.$item_price.'<br>'."\n";
}

// 出力結果
// 1,apple,100
// 2,orange,80
// 3,peach,130

JSON

item_data.json

{"Items":
  [
    {
      "item_id": 1,
      "item_name": "apple",
      "item_price": 100
    },
    {
      "item_id": 2,
      "item_name": "orange",
      "item_price": 80
    },
    {
      "item_id": 3,
      "item_name": "peach",
      "item_price": 130
    }
  ]
}

jsonFileLoad.php

<?php 
// ファイルの内容を全て文字列に読み込む
$json_data = file_get_contents('item_data.json');
// JSONエンコードされた文字列を受け取り、オブジェクトに変換する
$all_data = json_decode($json_data);

foreach ($all_data as $data) {
    foreach ($data as $line) {
        echo $line->item_id.','.$line->item_name.','.$line->item_price.'<br>'."\n";
    }
}

// 出力結果
// 1,apple,100
// 2,orange,80
// 3,peach,130

XML

item_data.xml

<?xml version="1.0"?>
<items>
  <item>
    <item_id>1</item_id>
    <item_name>apple</item_name>
    <item_price>100</item_price>
  </item>
  <item>
    <item_id>2</item_id>
    <item_name>orange</item_name>
    <item_price>80</item_price>
  </item>
  <item>
    <item_id>3</item_id>
    <item_name>peach</item_name>
    <item_price>130</item_price>
  </item>
</items>

xmlFileLoad.php

<?php
// XMLファイルをパースし、オブジェクトに代入する
$handle = simplexml_load_file('item_data.xml');
foreach ($handle->item as $item) {
  echo $item->item_id.','.$item->item_name.','.$item->item_price.'<br>'."\n";
}

// 出力結果
// 1,apple,100
// 2,orange,80
// 3,peach,130