(たぶん)v1.23 からインストールできるようになったみたいです。
PHP 7.3 のアルファ版を試したかったので、(phpbrew ではアルファ版のインストールは出来ない、という先入観から)docker に環境を作って遊んでました。
docker 環境いでに phpbrew でビルドできる方法を調べようと思ったら、 CHANGELOG に Added support for php pre-release versions, including alpha, beta and RC (#915)
という、そものズバリっぽい記述がありました。
https://github.com/phpbrew/phpbrew/blob/master/CHANGES.md#version-1230
https://github.com/phpbrew/phpbrew/pull/915
$ phpbrew install 7.3.0alpha1
$ phpbrew use php-7.3.0alpha1
$ php -v
PHP 7.3.0alpha1 (cli) (built: Jun 15 2018 12:00:29) ( NTS )
Copyright (c) 1997-2018 The PHP Group
Zend Engine v3.3.0-dev, Copyright (c) 1998-2018 Zend Technologies
試してみたら、すごく簡単だったので嬉しいです。
バージョンの指定はリリースされてるタグを自由に使えそうです。