httpd.conf や .htaccess に下記のように書く。2015年12月1日00:00:00までは / へのリクエストを /old/ に、それ以降は /new/ に飛ばす例。リダイレクト先を切り替えることを前提としているので、ステータスコードは 302 としている。

RewriteEngine On
RewriteCond %{TIME} <20151201000000
RewriteRule ^$ http://example.com/old/ [R=302,L]
RewriteRule ^$ http://example.com/new/ [R=302,L]

.htaccess に書いて DocumentRoot より下の階層に配置した場合、配置した場所へのアクセスをリダイレクトするようになる。たとえば、 http://example.com/latest/.htaccess に上記ファイルを配置した場合、 http://example.com/latest/ へのアクセスが振り分けられる。