処方箋

特にリストだけが更新されない場合は以下のようにしてないか確認してください

ダメな例↓

main.dart

ref.read(listProvider.notifier).state = list;　//NG

OKな例↓

main.dart

ref.read(listProvider.notifier).state = [...list]; //OK

原因

riverpodはリストの中身の変更を監視していません。

以下参照

// Todo の追加
  void addTodo(Todo todo) {
    // ステート自体もイミュータブルなため、`state.add(todo)`
    // のような操作はできません。
    // 代わりに、既存 Todo と新規 Todo を含む新しいリストを作成します。
    // Dart のスプレッド演算子を使うと便利ですよ!
    state = [...state, todo];
    // `notifyListeners` などのメソッドを呼ぶ必要はありません。
    // `state =` により必要なときに UI側 に通知が届き、ウィジェットが更新されます。
  }