dSYMのアップロードで少しハマったので書き残します。
dsymを生成してパスを取得
1.Xcodeを開き、メインのTARGETSを選択
2.Build Settings、Allを選択
3.Build OptionsのDebug information FormatをDWARF with dSYM Fileに変更する。
4.iOS版をビルドする
$ flutter build ios
5.Xcodeを開き、Product→Archiveを選択し、処理が完了するまで待つ。
6.ターミナルでプロジェクトのiosディレクトリまで移動
$ cd /プロジェクトディレクトリまでのパス/ios
7.コマンドを入力
./Pods/FirebaseCrashlytics/upload-symbols -gsp GoogleService-info.plist -p ios /プロジェクトディレクトリまでのパス/build/ios/Release-iphoneos/Runner.app.dSYM
8.Successfully uploaded Crashlytics symbolsが表示されればアップロード完了