簡単になりました
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すべての AI サービスをオプトアウトするには
AWS Organizations コンソールにサインインします。組織の管理アカウントで、 IAM ユーザーとしてサインインするか、 IAMロールを引き受けるか、ルートユーザー (推奨されません) としてサインインする必要があります。
AI サービスのオプトアウトポリシーページで、すべてのサービスからオプトアウトを選択します。
すべてのサービスからオプトアウトページで、すべてのサービスからオプトアウトを選択します。

↓

実行することで自動的にrootにscpポリシーが追加されます。
通常のSCPポリシーとは別管理のようで、SCP画面からは見えません。

(もしMonitoronを使っていたら追加手順を踏みましょう)

簡単になったというより以前の方法はポリシー自作など手順が多過ぎでしたね
期待通りになりました