随分と時間がかかってしまったが、ようやく解決した！

結論：必要なpipパッケージを本家のサンプルと同じバージョンに揃えたら動いた！

・もとの環境
jupyter-tensorboard 0.1.10
tensorflow 1.5.0
tensorboard 2.0.2
tensorflow-tensorboard 1.5.1

・本家のサンプル
jupyter-tensorboard 0.1.9
tensorflow 1.13.1
tensorboard 1.13.1

これだけ。

docker pull lspvic/tensorboard-notebook
docker run -it --rm -p 8888:8888 lspvic/tensorboard-notebook

実際に動く環境で、利用されているパッケージのバージョンを確認することで一発で解決できた。
早くそうすればよかった。。。