Docker Toolboxのときと同じ要領です。
http://qiita.com/yKanazawa/items/6d8e8e8a33e57f71c4f4

Docker for WindowsのHyper-V仮想マシン(MobyLinuxVM)はデフォルトで

C:\Users\Public\Documents\Hyper-V\Virtual Hard Disks

に仮想ディスクを作成します。

Cドライブの空き容量が足りない場合、Hyper-Vマネージャでは仮想ディスクの保存先を変更できないので、シンボリックリンクを作成して対応します。（ショートカットでは不可）

手順は以下の通り

docker for windowsを終了
仮想ディスクが格納されているVirtual Hard Disksディレクトリを任意のドライブに移動
管理者権限でコマンドプロンプトを起動し、以下のコマンドを実行

C:\>mklink /D "C:\Users\Public\Documents\Hyper-V\Virtual Hard Disks" "D:\Virtual Hard Disks"
C:\Users\Public\Documents\Hyper-V\Virtual Hard Disks <<===>> D:\Virtual Hard Disks 
のシンボリック リンクが作成されました

C:\>