キーバインディングに以下を追加する。
{ "keys": ["ctrl+w","ctrl+r"], "command": "toggle_setting", "args": {"setting": "word_wrap"}}
すると、ctrl+w+rで「Word Wrap」の切り替えができるようになる。
ちなみにwとrは「Wrap」の頭から取ってきたけど、うっかりするとウィンドウ閉じたりしちゃうのでもっとマシな割り当てにしたほうがいいかもしれない。
地味に英字キー2個同時押しショートカットのやり方なども分からずググったので、メモとして残しておく。