ドハマリしたのでメモ。

要件

試した手法

名称	確認事項
Vysor	無料版だと画質や音声の制限あり有料版なら全てうまくいきそう
ApowerMirror スマホをリアルタイムにミラーリング/制御する	ミラーリング実行時の操作が煩雑無料版だとミラーリング画面にロゴ表示無料版だとAndroidアプリ側の広告表示がエグい有料版なら全てうまく行きそう
スマホ同期管理アプリ - Windows にリンク - Google Play のアプリ	Windows標準機能との組み合わせ PC上からAndroidを操作する機能はごく一部機種のみに提供
Genymobile/scrcpy: Display and control your Android device	非常に軽量、軽快音声出力は未対応
rom1v/sndcpy: Android audio forwarding (scrcpy, but for audio)	scrcpyでリンクされてる音声転送ソフトウェア Android10以上が必要
Bluetooth Audio Receiver	MicrosoftStoreで配布されている A2DP Sinkという機能で音声を転送するらしい Windows 10 2004以降が必要少し遅延がある

scrcpy + Bluetooth Audio Receiverの組み合わせに落ち着きそう。
導入手順は下記参照

動画キャプチャする場合はOBSの同期オフセットやFFMpegで遅延を解決するのが良いんじゃないでしょうか（未確認）