構造体をログに出力する際に、パスワードとかのようなセキュリティ情報を出力したくない場合は、方法の一つは 構造体の埋め込み（Embedded） 特性を利用することです。

構造体の埋め込みの形は、次のような形になります。

type 埋め込み構造体名 struct {
	フィールド名 型名
	フィールド名 型名
}

type 構造体名 struct {
	埋め込み構造体名
	フィールド名 型名
}

以下のような例で説明しますと、

RequestSanitized.Password は Request.Password を上書きすることになります。

Password　を出力したくなければ、あえてRequestSanitized.Password を空値にすれば良いです。

type Request struct {
	Name   string      `json:"user"`
	Password string `json:"password"`
}

type RequestSanitized struct {
	Request
	Password   string `json:"password"`
}

以下、完全なる例です。

package main

import (
	"encoding/json"
	"fmt"

)

type Request struct {
	Name   string      `json:"user"`
	Password string `json:"password"`
}

type RequestSanitized struct {
	Request
	Password   string `json:"password"`
}

func main() {
	request := Request{Name: "wen", Password: "123"}
	requestSanitized := &RequestSanitized{
		Request: request,
	}

	requestSanitizedJson, _ := json.Marshal(requestSanitized)

	fmt.Println(string(requestSanitizedJson)) // {"user":"wen","password":""}
}

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元記事

Golang-構造体にあるパスワードなどのセキュリティ情報をログに出力しないようにする方法