何かもっとスマートな方法は無いのかな？と思いつつも下記を書いてrenderの前にぶっこみました。

_calcDatetime: function(past_day) {
    var today = new Date();
    today.setDate(today.getDate() - past_day)
    var year = today.getFullYear();
    var month = ((today.getMonth() + 1) < 10) ? '0' + (today.getMonth() + 1) : (today.getMonth() + 1);
    var day = (today.getDate() < 10) ? '0' + today.getDate() : today.getDate();
    var hour = (today.getHours() < 10)  ? '0' + today.getHours() : today.getHours();
    var min = (today.getMinutes() < 10) ? '0' + today.getMinutes() : today.getMinutes();
    var sec = (today.getSeconds() < 10) ? '0' + today.getSeconds() : today.getSeconds();
    return year + '/' + month + '/' + day + ' ' + hour + ':' + min + ':' sec;
},

ただのJavaScriptです。
他に良い書き方があったら教えて欲しいです。