EaselJS(0.6.1で確認)においてTextに日本語を指定すると、lineWidthが効かず改行されません。
これはこの問題を解決するための関数です。（Haxeコードです）

hoge.hx

import createjs.easeljs.Text;
class Main {
	//指定した幅(lineWidth)で自動折り返しした複数行テキストを返す
	public static function wrapText(text:Text, lineWidth:Int):String {
		text.lineWidth = null;
		
		var str = text.text;
		var newStr:String = "";
		var r:EReg = new EReg("[\r\n]+|[\n]+|[\n]+", "g");
		var lines:Array<String> = r.split(str);
		
		var line:String;
		var words:Array<String>;
		var oneLineStr:String;
		var len:Int = lines.length;
		for (i in 0...len) {
			line = lines[i];
			text.text = line;
			if (text.getMeasuredWidth() < lineWidth ) {
				newStr += line;
				if(i < len-1) newStr += "\n";
				continue;
			}
			
			words = line.split("");//一文字ごとに分割する
			oneLineStr = "";
			for (w in words) {
				text.text = oneLineStr + w;
				if (text.getMeasuredWidth() > lineWidth ) {
					newStr += oneLineStr + "\n";
					oneLineStr = "";
				}
				oneLineStr += w;
			}
			newStr += oneLineStr;
			if(i < len-1) newStr += "\n";
		}
		
		text.text = newStr;
		
		return newStr;
	}
}