gormでupdated_at（or created_at）な時刻を偽装する

とりあえず２つ。

タイムスタンプ更新のコールバック関数を変更する

var stubNow time.Time
db.Callback().Update().Register("gorm:update_time_stamp_when_update", func(scope *gorm.Scope) {
    if _, ok := scope.Get("gorm:update_column"); !ok {
        scope.SetColumn("UpdatedAt", func() time.Time {
            return stubNow
        })
    }
})

gorm:update_time_stamp_when_updateを

UpdatedAtに値を代入する

コールバック関数は参照渡しの時のみ実行されるので、Sava(&model)を使用しない。

model = ModelA{
    ID:   100,
    name: "mary",
}
model.UpdatedAt = time.Now().AddDate(0, 0, 1) // Now + 1日にする.

db.Save(&model) // これはUpdatedAtはtime.Now()になってしまう。
db.Model(ModelA{}).Where("id = ?", model.ID).Update(model) // こっちで+1日になる。

実際の実行ではないので、コードが動かないと思いますが、こんな感じで実装すれば良いかと思います。