Xcode 8.1 の Editor メニューに表示されるプラグインの名称は、エクステンションのソースディレクトリにある Info.plist の CFBundleName の値が参照されているようです。本来参照されるべき? CFBundleDisplayName の値は無視されているようです。
Editor メニューに表示されるプラグインの名称をカスタマイズしたい場合は、Bundle name (CFBundleName) と、将来の Xcode で突然サポートされるかもしれないので念のため Bundle display name (CFBundleDisplayName) に同じ名称を設定しておくと良いでしょう。
また、そのサブメニューのタイトルは XCSourceEditorCommandName の値が参照されます。

