OpenLayersのデフォルトの地図投影法はWeb (球面) メルカトル (EPSG:3857) となっているため、中心座標を地理座標系（緯度・経度）で取得するためには以下のいずれかの方法を用いる必要がある。

ol.proj.transform メソッドでWebメルカトル (EPSG:3857) 座標を地理座標系 (EPSG:4326) に変換する。

let coordinate = ol.proj.transform(map.getView().getCenter(), 'EPSG:3857', 'EPSG:4326');

表示される地図の形が変わってしまうが、地理座標系を使った投影法 (EPSG:4326) で地図を表示すれば、取得できる座標は緯度・経度になる。

new ol.View({
	projection: 'EPSG:4326',
		center: [139.7528, 35.685175] // 緯度・経度を直接指定できる
	})
});

https://openlayers.org/en/latest/doc/faq.html#what-projection-is-openlayers-using-
http://blog.godo-tys.jp/2013/06/10/2241/