Hyper-vにUbuntuを入れた時、設定画面で画面サイズの変更ができなかったので、画面サイズの変更方法をメモとして残します。
やり方
/etc/default/grubにあるGRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULTが下のように書かれていますが、
変更前
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="quiet splash"
この行にvideo=hyperv_fb:1920x1080を追加します。（1920×1080ドットの場合）
変更後
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="quiet splash video=hyperv_fb:1920x1080"
その後、grubを下のコマンドでアップデートします。
sudo update-grub
アップデート後に、Ubuntuを再起動します。