動的にというか、コントローラ側で一時的に条件を変えてアソシエートしたい、というケース。
例えばOfficeモデルに複数のUserがいる、という場合で、OfficeモデルにhasManyでUserが設定されている、というような場合、bakeを使って生成すると、

Office.php

    public $hasMany = array(
        'User' => array(
            'className' => 'User',
            'foreignKey' => 'office_id',
            'dependent' => false,
            'conditions' => '',
            'fields' => '',
            'order' => '',
            'limit' => '',
            'offset' => '',
            'exclusive' => '',
            'finderQuery' => '',
            'counterQuery' => ''
        )
    );

というようになっているはずである。特に条件は指定していないので、同じoffice_idを持つUserのうち最初のuserが取り出される。
これをある時だけ、Userのstatusが1のものだけを引っ張りたい、という時どうすればいいか？
コントローラの使いたい場所でbindModelを使えば良い。そこにアソシエーションの設定を好きなように書けば良い。

OfficesController.php

    $this->Office->bindModel(
        array('hasMany' => array(
            'User' => array(
                'className' => 'User',
                'foreignKey' => 'office_id',
                'dependent' => false,
                'conditions' => array('User.status' => '1'),
                'fields' => '',
                'order' => '',
                'limit' => '',
                'offset' => '',
                'exclusive' => '',
                'finderQuery' => '',
                'counterQuery' => ''
            ))
        )
    );
    $options = array('conditions' => array('Office.' . $this->Office->primaryKey => $id));
    $this->request->data = $this->Office->find('first', $options);