notifyとsource、そして該当するserviceの指定を行えばよい。
ファイルの内容だけでなく、owner,group,modeのどれかが変わってもサービスがrestartします。

node 'puppetmaster.safe' {
  file { ['/etc/sysconfig/snmpd.options']:
      owner   => 'root',
      group   => 'root',
      mode    => '755',
      require => Package['net-snmp'],
      notify  => Service['snmpd'],
      source => 'puppet:///rhel5/etc/sysconfig/snmpd.options',
  }

  service { 'snmpd':
    enable  => true,
    ensure  => running,
    require => Package['net-snmp'],
  }
}