検索向けキーワード
・ソートしない
・ソートアイコンを表示しない
・並び替えしない
・並び替えを無効にする
やりたいこと
ヘッダーにカーソルを合わせると、ソートアイコンが表示されます。

・現在の表示順に意味があるのでソートをしたくないのに、誤ってソートしてしまう可能性がある
・行の幅によってはヘッダータイトルと被ってしまう
など、ソート機能を切ったほうが安全な場合があります。

やり方
①「ワークシート」タブをクリック
②「ソート コントロールの表示」をクリックしてチェックを外す。

以上!
雑談
Tableauを使って数年、この機能はまったく使わずに来ましたが、レビューで「ソートしないようにできないか?」とご意見をいただき初めて調べて対処しました。
ユーザは常に新しい視点をくれますね。