結論

Appleの下記サイトに表示言語の決定方法が記述されています。

iOSはどのようにアプリの表示言語を決めるのか

言語は以下の順番で決定されます。

iOSは最初にユーザーの設定言語を調査します。これは「設定＞言語と地域」の一番上の言語です。
(1)の言語がアプリでサポートされているか？を確認します。アプリバンドルを検索して、(1)の言語に一致する .lproj フォルダを探します。
2.1 フォルダが存在する場合、アプリがその言語にローカライズされているとみなし、アプリ用に選択します。
2.2 フォルダが存在しない場合、「設定＞言語と地域」での次の言語を選択し、上記のチェックを繰り返します。
上記のチェックに該当する言語がアプリでサポートされていない場合、iOS はアプリの Info.plist の CFBundleDevelopmentRegion に一致する言語を選択します。(この場合は Info.plist の CFBundleLocalizations の設定も必要になるようです)

次に、ストアのアプリ情報欄に表示される言語についてです。

ここの表示については、QA1828 の注釈に書いてあります。

アプリストアに表示される言語欄は、 iTunesConnect(現AppStoreConnect)での設定よりも、.lprojフォルダの存在が優先されます。

そして、アプリストアの言語欄にアプリがサポートしていない言語が表示されている場合は、以下の項目をチェックすれば良いようです。

おそらく、下記を行えばアプリの表示言語・ストアでの表示言語ともに対応できるのでは、と思います。

多言語対応するアプリの場合 → 各言語の .lprojフォルダの存在を確認
多言語対応しないアプリの場合 → Info.plist の CFBundleDevelopmentRegion と CFBundleLocalizations の設定を確認

ただ、多言語対応しているアプリでも、サポート範囲外の言語のユーザーを想定して、 CFBundleDevelopmentRegion と CFBundleLocalizations は設定しておくべきでしょうか。

記事中では多言語対応についても書いていますが、私自身多言語アプリを作成したことがないので、誤りがあるかもしれません＞＜
正しい情報は公式ドキュメント QA1828 を参照してください