環境ぶっ壊れてrailsの環境構築し直したら色々エラーに悩まされたので自分用にメモ
詰まるポイント全部乗せみたいな感じで解決まで時間がかかってしまった...
なんだかんだこのエラーぶち当たること多い気がするので次はすぐできるようにメモしておこうかなと

最初のエラー

最初はlibv8のエラーから始まり...(他のエラーとか全然残していなかった...)

An error occurred while installing libv8 (3.16.14.19), and Bundler cannot continue.
Make sure that `gem install libv8 -v '3.16.14.19' --source 'https://rubygems.org/'` succeeds before bundling.

 libv8対策
bundle config --local build.libv8 --with-system-v8 
bundle config --local build.therubyracer --with-v8-dir=$(brew --prefix v8-315)

mysql2対策
$ bundle config --local build.mysql2 "--with-cppflags=-I/usr/local/opt/openssl/include"
$ bundle config --local build.mysql2 "--with-ldflags=-L/usr/local/opt/openssl/lib"

therubyracer対策
$ brew install v8@3.15
$ bundle config build.libv8 --with-system-v8
$ bundle config build.therubyracer --with-v8-dir=$(brew --prefix v8@3.15)

これでbundle installで解決しました