FFmpegを使い、Macの任意のフォルダ内にある複数の動画ファイル（.mov）を、Gifアニメへ一括変換する方法です。

「FFmpeg」のインストール

terminal

$ brew install ffmpeg

まぁまぁ時間がかかりました。

シェルスクリプトを組む

メモ帳（テキストエディタ）を開き、下記のスクリプトをコピペ
ファイル名convertGif.shで保存（ファイル名は何でもいいけど）

convertGif.sh

# !/bin/sh
Files=$(find . -type f -iname '*'.mov)
for File in $Files
do
    echo $File
    ffmpeg -i $File -r 10 $File.gif
    printf "\n----------------\n\n"
done

ffmpeg -i $File -r 10 $File.gifが変換している箇所です
-r 10は「フレームレートを10」と設定しているオプションです

フレームレートはパラパラ漫画みたいなイメージで1秒間あたりのコマ数です。多いとよりなめらかになりますが、その分容量も大きくなります。
参考サイト：動画をgif画像にする

シェルスクリプトの解説は、同じ様なことをしているコチラの記事をご覧ください

参考サイト：cwebpでWebPへフォルダ内のJPG・PNG画像を一括変換するシェルスクリプト

動画と同じフォルダにいれる

組んだシェルスクリプトconvertGif.shを、変換したいMOVファイルのあるフォルダに入れる
そのフォルダをターミナルで開く
$ sh convertGif.shを実行する
すると変換が始まります（割とサクサク変換されます）

No such file or directory

変換を実行した際にNo such file or directoryと表示が出た場合についてです。
変換前のファイル名を見直してみてください。
画面収録 2021-01-01 01.23.45.mov みたいなファイル名になっていませんか？
ファイル名中のスペースが悪さをしているみたいです。
test001.movみたいにリネームして再トライしてみてください。

もしくは、シェルスクリプトを...[bash] スペースが入ったファイル名の処理

参考サイト