TextAlignment(上下、左右、真ん中)をスクリプトから変える方法です。
英語の記事しか無かったので書きました。


//左上
text.alignment = TextAnchor.UpperLeft;
//上
text.alignment = TextAncor.UpperCenter;
//右上
text.alignment = TextAncor.UpperRight;
//左
text.alignment = TextAncor.MiddleLeft;
//真ん中
text.alignment = TextAncor.MiddleCenter;
//右
text.alignment = TextAncor.MiddleRight;
//左下
text.alignment = TextAncor.LowerLeft;
//下
text.alignment = TextAncor.LowerCenter;
//右下
text.alignment = TextAncor.LowerRight;