なんか、もっと良い方法があると思うんだけど、思いつかないので力技で実装です。
String+Splitter.swift

extension String {

  /** 文字列を固定長で分割する
  - Parameter len: 分割する長さ
  - Parameter handle: 分割ごとに呼び出される
  */
  public func Splitter(len: Int, handle: ((cut: String,isLast: Bool)->Void)) -> Void
  {
    var idx = self.startIndex.advancedBy(len)
    var sub = self.substringToIndex(idx)
    var other = self.substringFromIndex(idx)
    var dist = other.startIndex.distanceTo(other.endIndex)
    while ( dist>len ) {
      handle(cut: sub,isLast: false)
			idx = other.startIndex.advancedBy(len)
			sub = other.substringToIndex(idx)
			other = other.substringFromIndex(idx)
			dist = other.startIndex.distanceTo(other.endIndex)
    }
    handle(cut: sub,isLast: false)
    handle(cut: other,isLast: true)
  }

}


let testString : String = "Hello world"
testString.Splitter(3 , handle: {
	(cut: String,flg: Bool) -> Void in
	LOG("Splitter test \(cut), \(flg)")
})

let testString2 : String = "ハロー　世界よ！"
testString2.Splitter(3 , handle: {
	(cut: String,flg: Bool) -> Void in
	LOG("Splitter test2 \(cut), \(flg)")
})


Splitter test Hel, false
Splitter test lo , false
Splitter test wor, false
Splitter test ld, true

Splitter test2 ハロー, false
Splitter test2 　世界, false
Splitter test2 　よ！, true