Visual Studio for Mac を 8.9 にアップデートすると、/Library/Developer/CommandLineTools に Apple SDK が見つからないというメッセージがでて、コンパイルができなくなることがあります。
その際は、Xcode のパスである /Application/Xcode.app/ を指定すると正常にコンパイルできるようになりました。
これが正規の設定かどうか分かりませんが、ひとまず問題を回避できます。
参考にしたサイト：
Visual Studio for Mac: No SDK found at specified location.