参考

Web版があったので、こちらを参考にさせてもらいました。
https://qiita.com/youn4101/items/9bca97083f07d1b9af12

Android Studioのプロジェクトを新規作成

Basic Activityを作成し、ここに従う。
https://aws-amplify.github.io/docs/android/start

amplifyの設定

amplify configure
amplify init
amplify add api

? Please select from one of the below mentioned services GraphQL
? Provide API name: amplifyguestaccess
? Choose an authorization type for the API API key
? Do you have an annotated GraphQL schema? No
? Do you want a guided schema creation? Yes
? What best describes your project: Single object with fields (e.g., “Todo” with ID, name, description)
? Do you want to edit the schema now? Yes
Selected default editor not found in your machine. Please manually edit the file created at /Users/.../schema.graphql
? Press enter to continue

ひとまず先述のURL（ https://aws-amplify.github.io/docs/android/start
）をもとに、API Key でToDoのサンプルが動作するようにする。

Cognito, IAM

ここでは、 Cognito サービスにて、 amplify_guest_access というID プールを作成。
認証されていない ID に対してアクセスを有効にする　にチェックを入れる

作成されたロールを確認し、 認証されていないロール （Cognito_amplify_guest_accessUnauth_Role ）をIAMにて編集し、AppSyncへのアクセスを許可する。

{
    "Effect": "Allow",
    "Action": [
         "appsync:GraphQL"
    ],
    "Resource": "*"
}

awsconfiguration.json

    "CredentialsProvider": {
        "CognitoIdentity": {
            "Default": {
                "PoolId": "ap-northeast-1:b2bddc1a-f3bb-41fb-a93d-975f92457207",
                "Region": "ap-northeast-1"
            }
        }
    },
    "AppSync": {
        "Default": {
             (中略)
            "AuthMode": "AWS_IAM"
        }
    }

MainActivity.kt

        val credentialsProvider = CognitoCachingCredentialsProvider(applicationContext, AWSConfiguration(applicationContext))

        mAWSAppSyncClient = AWSAppSyncClient.builder()
            .context(applicationContext)
            .awsConfiguration( AWSConfiguration(applicationContext))
            .credentialsProvider(credentialsProvider)
            .build()

        runMutation() // 任意の場所で

上記が実行されると、DynamoDBのTableにItemが追加される。