symfony monologでログをGCPなどのログに出力する設定

EC-CUBE4の標準の設定だと鬼の様にログを吐いて、ちょくちょくディスクフルで死ぬ。
なので、monologのログの出力先を標準出力にしてクラウドのログで見る設定

        main_rotating_file:
            type: stream
            max_files: 60
            path: 'php://stderr'
            formatter: eccube.log.formatter.line
            level: debug

そもそも吐くログレベルを変えるのはまた