v-modelだとIME変換中の文字は取得できない。

出来ない例

<input type="text" v-model="message">
// これだと変換中なにも取得できない...

ドキュメント見てたらそれらしきものを発見

IMEを必要とする言語 (中国語、日本語、韓国語など) においては、IME による入力中にv-modelが更新を行わないことに気づくでしょう。このような入力に対しても同様に扱いたい場合は、代わりにinput イベントを使用してください。
フォーム入力バインディング/基本的な使い方

app.js

<input
  v-bind:value="message"
  v-on:input="message = $event.target.value"
>

コンポーネントの基本/コンポーネントで v-model を使う