Git管理したくないファイルパスを .git/info/excluede に書き込め。

# local_only.sh をGit管理から外すぞ
$ git status
On branch master
Your branch is up to date with 'origin/master'.

Untracked files:
  (use "git add <file>..." to include in what will be committed)
	local_only.sh

nothing added to commit but untracked files present (use "git add" to track)

# .git/info/excluede に追記するぞ
$ echo localonly.sh >> .git/info/excluede

# やるやんけ
$ git status
On branch master
Your branch is up to date with 'origin/master'.

nothing to commit, working tree clean

これでうっかりコミットするようなことがなくなります。