Toolbarのタイトルやアイコンにテーマの属性のcolorOnSurfaceで色がつかないときの対処法

最近のMaterialComponentではテーマに以下のように設定しておけばPrimaryColorの上の文字が自動でこのattributeになるはずでしたが、若干ハマったのでメモとして残しておきます。

<item name="colorOnPrimary">@color/white</item>

でもToolbarでsetSupportActionBar(binding.toolbar)していても、ちゃんとテーマが適応されていても、タイトルや色が変わりませんでした。

サンプルを見に行くと以下のようにstyleを設定する必要があるようです。
https://github.com/material-components/material-components-android/blob/d2870fbb3fd170712abfb6d6ff8bccf799360f5b/catalog/java/io/material/catalog/topappbar/res/layout/cat_topappbar_toolbar_fragment.xml#L40

<com.google.android.material.appbar.MaterialToolbar
  style="@style/Widget.MaterialComponents.Toolbar.Primary"

このstyleを見に行くと以下のように設定するように書かれています。

  </style>
    <style name="Widget.MaterialComponents.Toolbar.Primary">
    <item name="android:elevation" ns2:ignore="NewApi">@dimen/design_appbar_elevation</item>
    <item name="android:background">?attr/colorPrimary</item>
    ****
    <item name="titleTextColor">?attr/colorOnPrimary</item> 
    ****
    <item name="subtitleTextColor">@color/material_on_primary_emphasis_medium</item>
    <!-- Note: this theme overlay will only work if the style is applied directly to a Toolbar. -->
    <item name="android:theme">@style/ThemeOverlay.MaterialComponents.Toolbar.Primary</item>
  </style>

Widget.MaterialComponents.Toolbar.Surfaceというstyleもありますが、これはattr/colorSurfaceをバックグラウンドとして使いたいときに使うようです。