$options->setBinary()
にchrome.exeのパスを入れる。
ローカル環境の場合
$options = new ChromeOptions();
$options->setBinary('C:/Program Files/Google/Chrome/Application/chrome.exe');
$options->addArguments(['--headless']);
$caps = DesiredCapabilities::chrome();
$caps->setCapability(ChromeOptions::CAPABILITY, $options);
$driver = ChromeDriver::start($caps);
おわり。