#EC2内でDBを作成しようとしたところエラーが出て詰まったので忘備録として書きます#
EC2内でデータベースを作成しようと下記のコマンドを実行したところ

[ec2-user@ip-172-31-23-189 <リポジトリ名>]$ rails db:create RAILS_ENV=production
Could not find aws-eventstream-1.1.0 in any of the sources
Run `bundle install` to install missing gems.

とエラー
どうやらどのソースでもaws-eventstream-1.1.0が見つかりませんでしたbundle installを実行して、不足しているgemをインストールします。と言われているよう...
まずGemfileをのぞくが

gem "aws-sdk-s3", require: false

一番下に記述はしっかりあることを確認。

Gemfile.lockをのぞきにいくが
63行目に以下の記述は入っている

Gemfile.lock

aws-eventstream (1.1.0)

bundleinstallのし忘れかと思い履歴を見るがしっかりEC2内にて参考資料通り実行済み、
作業を一度ふり返るが特にミスした形跡も見当たらずもちろんググってみるがあまり参考になる記事も見つけられず。
どうやら開発環境ではaws-eventstream (1.1.0)は存在するが本番環境では適用されてないのだとあたりをつけて

念のためもう一度bundle install

[ec2-user@ip-10-0-0-25 <リポジトリ名>]$ bundle install
Using actionmailer 6.0.3.3
Using actiontext 6.0.3.3
Using public_suffix 4.0.6
Using addressable 2.7.0
Using ast 2.4.1
Fetching aws-eventstream 1.1.0
Installing aws-eventstream 1.1.0
Fetching aws-partitions 1.399.0
Installing aws-partitions 1.399.0
Fetching aws-sigv4 1.2.2
Installing aws-sigv4 1.2.2
Fetching jmespath 1.4.0
Installing jmespath 1.4.0
Fetching aws-sdk-core 3.109.3
Installing aws-sdk-core 3.109.3
Fetching aws-sdk-kms 1.39.0
Installing aws-sdk-kms 1.39.0
Fetching aws-sdk-s3 1.85.0
Installing aws-sdk-s3 1.85.0

と、どうやらinstall されていなかったようです。
再度

[ec2-user@ip-172-31-23-189 <リポジトリ名>]$ rails db:create RAILS_ENV=production
Created database '<データベース名>'

と成功！！
今回原因はbundleinstallし忘れだったようだが、他のgemはしっかり反映されてたのでそれが原因突き止められなかったがしっかり一つ一つ検証していき可能性を消していく作業が大事だと感じた。
同じような症状で悩まれるかたに是非参考になればと思い書かせていただきました。最後まで読んでいただきありがとうございました。