試した環境
iOS 11.2.6
文量が少なく、全文表示できるとき
こんな感じでhttpもhttpsもハイパーリンクになっています。
文量が多く全文表示できないとき
全文表示できないときは＞を押下すれば全文表示されます。
全文表示後
展開後はhttpはハイパーリンクになっていますがhttpsはハイパーリンクになっていません。
まとめ
まだまだテキストメール配信の需要はありそうなので、メールの開封率を向上したいときは注意が必要そう。
回避する方法がないものかご存知の方がいらっしゃったら教えてください。
追記
リンク先のURLの前方に「URL：」をつけることでハイパーリンクになるようです。
「URL」は全角でも半角でも問題ないですが、「：」は全角の必要があります。
リンク先にはhttpでアクセスしに行くようです。
※たまたまメルマガを見ていて気づいたので、詳しい条件は不明なままです。どこかに仕様がないか引き続き調査中。