Terraformを運用していると特定のリソースだけplanしたりapplyしたいことってあると思います。
そのような場合、 terraform plan -target={resource} terraform apply -target={resource} とすればOKです。
詳細は以下のTerraformドキュメントを参照してください。
resource の指定の仕方は以下のドキュメントを参考にすると良いです。
公式ドキュメントへのリンクをまとめただけになってしまった・・。まぁいいか、自分用メモということで。
ところで特定のresourceだけdestroyしたい、という場合はresourceをtfファイルから削除すればOKだと思います。