AppleScriptでスクリーンセーバを呼び出すには、
下記のようにスクリプトエディタで書きます。

screensaver.scpt

tell application "System Events"
	set ss to screen saver "Flurry"
	start ss
end tell

Automaterにサービスとして登録すれば、
キーボードショートカットに登録できるので簡単に呼び出せます。

また、システム環境設定のセキュリティとプライバシーにある
「スリープとスクリーンセーバの解除にパスワードを要求」を設定すれば
画面のロックもすることができるので便利です。