AppleScriptでスクリーンセーバを呼び出すには、
下記のようにスクリプトエディタで書きます。
screensaver.scpt
tell application "System Events"
set ss to screen saver "Flurry"
start ss
end tell
Automaterにサービスとして登録すれば、
キーボードショートカットに登録できるので簡単に呼び出せます。
また、システム環境設定のセキュリティとプライバシーにある
「スリープとスクリーンセーバの解除にパスワードを要求」を設定すれば
画面のロックもすることができるので便利です。