タイムゾーンを指定しない日時文字列に対するTime.parseとDateTime.parseの挙動の違い

結論

'2017-01-31 01:02:03' をパースしたときに何が起きるか。

Time.parseはローカルタイムになる
Date.parseはUTCになる

実例

Time.parse

Time.parse('2017-01-31 01:02:03')
# => 2017-01-31 01:02:03 +0900

DateTime.parse

DateTime.parse('2017-01-31 01:02:03')
# => #<DateTime: 2017-01-31T01:02:03+00:00 ((2457785j,3723s,0n),+0s,2299161j)>