Nlogの出力方法や、EFCoreのログ出力方法はたくさんあるけど
意外とEFCore2.2でNLogに出力する方法が見当たらなかった為、書いておきます。

Entity Framework CoreでSQLの内容をログに出したい…

Google先生で色々見つけた方法を試すと、非推奨だのなんだの怒られてしまった。
どうも見つけたのがEF Core 2.0や2.1でのやり方だったみたい。

まず2.1とかはどういうコードなのか

private static readonly ILoggerFactory loggerFactory = 
new LoggerFactory(new[] { new ConsoleLoggerProvider((_, __) => true, true) });

optionsBuilder.UseLoggerFactory(loggerFactory)

こんな感じのコードがGoogle先生で良く引っかかってくると思う。
※↑はNLogじゃなくてコンソールに出ます。

じゃあ2.2だとどうやるの？

private static readonly ILoggerFactory LoggerFactory = new ServiceCollection().AddLogging(builder =>
    builder.AddProvider(new NLogLoggerProvider()).AddFilter(DbLoggerCategory.Database.Command.Name, LogLevel.Debug))
    .BuildServiceProvider().GetService<ILoggerFactory>();

optionsBuilder.UseLoggerFactory(LoggerFactory)

結構変わってますね。
「builder.AddProvider」部分ですが、ここに「NLogLoggerProvider」を渡すと
NLogに念願の実行SQLが出力されます！

※2019.08.27 修正
インスタンスを毎回生成するような作りになっていたためstaticプロパティに変更