個人的には、DBのカラム名（フィールド名）は視認性が良くなるため日本語が好きです。そこで Firestoreでも日本語で登録していたところ、2018年11月4日時点では、フィールドが日本語だと少なくとも管理コンソール画面ではソートできなかったです・・・（コードから直接クエリを使うとソートできるかどうかは未確認です）
日本語をよく使う方は気をつけてください。
Firestoreの管理コンソール画面
試したソート条件
ソート実行結果（エラーになる）
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