普通にjupyterlab-desktopを使っていて、jlabコマンドの存在を知ってしようとしたら使えず困ってしまいました。
リインストールしてもつかえず、、
調べてみるとM1mac系でバグがあるようです。
https://github.com/jupyterlab/jupyterlab-desktop/issues/655
以下のコマンドを実行すると使えました。
mkdir /usr/local/bin
sudo ln -s /Applications/JupyterLab.app/Contents/Resources/app/jlab /usr/local/bin/jlab