ただの作業記録です。

FROM alpine:3.13
RUN apk add --no-cache squid
COPY ./squid.conf /etc/squid/squid.conf
EXPOSE 3128 # squidのport
USER squid # squidユーザで動作させる
CMD /usr/sbin/squid -N 0 # foreground & 1プロセスで動作させる

squid.conf

# ...

cache_effective_user squid # squidユーザで動作させる
pid_filename none # non-rootユーザ動作なので該当dirへの権限回避、foregroundで動作させるので、pid必要ない(はず)
logfile_rotate 0 # stdoutに出力するのでrotate必要なし 
cache_log stdio:/dev/stdout # サーバログをstdoutに出力
access_log stdio:/dev/stdout # アクセスログをstdoutに出力

cache_mem 0 MB # メモリ圧迫させたくないのでcacheしない
cache_store_log none # cacheしない場合はlogging必要なし

client_persistent_connections off # source <-> squidのHTTP keepalive やめる
server_persistent_connections off # squid <-> destinationのHTTP keepalive やめる