iPhone でメールを送信すると送信済みにメールデータが残っているのが鬱陶しかったので fetchmail で削除するようにしました｡
poll imap_server
proto imap
timeout 30
username imap_user_name
password imap_password
ssl #必要であれば
folder Sent
flush
あとは iPhone からメールを送信してメールが消えるか maillog や iPhone を用いて確認すればよいでしょう｡
(もちろん別の folder を指定して削除することも可能です｡)