execute の user を指定しても、HOME と USER 環境変数は更新されず、chef 実行ユーザの環境変数のままとなる。それだとおかしいことになるのできちんと設定してあげると良い.

execute 'test' do
  user 'sonots'
  cwd  '/home/sonots/app_name'
  command '/home/sonots/.rbenv/versions/2.2.0/bin/bundle exec env > /tmp/env'
  environment(
    'HOME' => '/home/sonots',
    'USER' => 'sonots',
  )
end

あとは、chef-solo を bundle exec 付きで実行しないこと。bundler の環境変数が設定されて、execute リソースでコマンドを fork + exec した場合に、環境変数が残ってしまい、command で指定した bundle exec が利かなくなる。

通常の ruby スクリプトであれば、Bundler.with_clean_env ブロックで囲んであげれば良いのだが、chef の execute リソースの場合、別のスコープで実行されるので利かない。