筆者の動作環境
macOS Monterey（バージョン12.4）,MacBook Pro(M1 2020),メモリ16GB，
エラー内容
以下のようなdockerfileを用いたimageのbuildが急に今朝（2022年7月6日）から失敗するようになりました．
FROM --platform=linux/amd64 mysql:5.7
RUN apt-get update
(注)M1以外の方はplatform指定を除いてください．
エラー内容は以下のようなものです．
$ docker build -t test .
[+] Building 1.1s (5/5) FINISHED
=> [internal] load build definition from Dockerfile 0.0s
=> => transferring dockerfile: 98B 0.0s
=> [internal] load .dockerignore 0.0s
=> => transferring context: 2B 0.0s
=> [internal] load metadata for docker.io/library/mysql:5.7 0.8s
=> CACHED [1/2] FROM docker.io/library/mysql:5.7@sha256:4279d155f8cab19149c6078b20d53976f1498e31d6f848ac83e11323909b41f1 0.0s
=> ERROR [2/2] RUN apt-get update 0.3s
------
> [2/2] RUN apt-get update:
#5 0.232 /bin/sh: apt-get: command not found
------
executor failed running [/bin/sh -c apt-get update]: exit code: 127
原因
mysqlの公式imageでのパッケージダウンロードコマンドが2022年7月6日を境にyumに切り替わったからみたいです？
mysql:5.7は2022年7月6日7時57分時点でリンク先のものになっています．
IMAGE LAYERSの6つめなどでyumが使用されているのが確認できます．
過去のIMAGE LAYERSの見方が分からないので，過去のものが確認できず．．．
（このレポジトリで管理されているようです．）
過去の記事でFROM mysql:5.7してRUN apt-get updateしてる例はたくさんあるし，自分もそれをしていたので，昔はapt-getに対応してものがyumに切り替わったってことのようです．
試しに
FROM --platform=linux/amd64 mysql:5.7
RUN yum update
で実行してみたところ問題なく動作しました．
対処法
とりあえずの対処法としてはapt-getがデフォルトでパッケージインストールコマンドとして使われているdebianのイメージを明示的に使うようにしましょう．
FROM --platform=linux/amd64 mysql:5.7-debian
RUN apt-get update
mysql:5.7が使いたい場合にはapt-getをyumに書き換える必要がありそうですね．
追記
根本原因
mysqlのdocker imageが管理されているレポジトリをみにいくと，tagが変更されてるのが確認できました．
5.7系統の一部，8.0系統の一部がdebianベースのdockerfileからoracleベースのdockerfileに変更されているみたいですね．
コミット履歴は以下のリンクはこちら
またこちらのPRの議論を見る感じ，今後はOracleベースでいくみたいです．
なので，yum対応を長期的にはした方がいい感じですかね．（以下本文引用）
we're not planning to remove the Debian-based variants of 5.7 or 8.0 anytime soon (however, if there's ever an 8.1 or 9.0, that will likely be Oracle-only).
(deepl訳)Debian ベースの 5.7 や 8.0 の亜種をすぐに削除する予定はありません (しかし、もし 8.1 や 9.0 があるならば、それはおそらく Oracle 専用になるでしょう)。
(２０２２年7月6日13時くらいに追記)