arbreのtext_nodeメソッドにhtml_safeな文字列を渡しましょう。
show do
text_node '<a href="foo">Foo</a>'.html_safe
end
何かのタグの内容として挿入する場合は、そのタグのメソッドにhtml_safeな文字列を渡すこともできます。
show do
para '<a href="bar">Bar</a>'.html_safe
end
普段は普通にタグのメソッド呼んだほうがいいと思いますが、外部サービスのタグなどを埋め込む場合にはこっちのほうが取り回ししやすいでしょう。