最近学んだのでまとめます。

値渡しとは??

$a = 1;
$b = $a;
echo $b;
// 1

僕含め、よく皆さんが使っているであろうデフォルトの変数の代入です。
想定通りの挙動ですね。
内部的には、$aの中にある1という値を複製して$bに渡しています。
文字通り、「値渡し」ですね。

参照渡しとは??

$a = 1;
$b = &$a; // &を使うことで、$aを$bに参照渡しできる
$a = 2;
echo $b;
// 2

あれ？$bには「1が入ってる$a」を代入してるから、$bをechoしたら1じゃないの??
しかし、2が出力されます。
これは、内部的には「変数$aの場所を$bに渡して」います。
$aを$bに参照渡しした結果、$aの値を変えると$bの値も変わります。
なので、$a、$bも2になってしまう仕組みです。

それを踏まえて下記コード。

<?php

$articles = [
    ['name' => 'アイス', 'price' => '100'],
    ['name' => 'ジュース', 'price' => '150'],
    ['name' => '唐揚げ', 'price' => '400'],
];


$object = new stdClass();

$array = [];

foreach ($articles as $article) {
    $object->name = $article['name'];
    $object->price = $article['price'];
    $array[] = $object;
}
var_dump($array);
exit;

の結果が下記。

実行結果

array(3) {
  [0]=>
  object(stdClass)#1 (2) {
    ["name"]=>
    string(9) "唐揚げ"
    ["price"]=>
    string(3) "400"
  }
  [1]=>
  object(stdClass)#1 (2) {
    ["name"]=>
    string(9) "唐揚げ"
    ["price"]=>
    string(3) "400"
  }
  [2]=>
  object(stdClass)#1 (2) {
    ["name"]=>
    string(9) "唐揚げ"
    ["price"]=>
    string(3) "400"
  }
}

期待値

array(3) {
  [0]=>
  object(stdClass)#2 (2) {
    ["name"]=>
    string(9) "アイス"
    ["price"]=>
    string(3) "100"
  }
  [1]=>
  object(stdClass)#3 (2) {
    ["name"]=>
    string(12) "ジュース"
    ["price"]=>
    string(3) "150"
  }
  [2]=>
  object(stdClass)#4 (2) {
    ["name"]=>
    string(9) "唐揚げ"
    ["price"]=>
    string(3) "400"
  }
}

    $object->name = $article['name'];
    $object->price = $article['price'];
    $array[] = $object;

(@shiracamus様より)
オブジェクトの場合は、オブジェクトへの参照を値（参照値）として変数に保持します。
オブジェクトへの参照値を渡すと「オブジェクト共有」することになります。

で、$objectの中身を作ったタイミングで $array[] に代入しています。
しかし、オブジェクトへの参照値を渡しているため、次のループで、$array[]の中の$objectを書き換えてしまいます。
つまり、$array[] の中の$objectと、$objectは一心同体状態になります。
$objectに変更があったら、$array[]内の$objectにも同じように変更が加わります。

おそらく内部的な挙動はこうです。

1回目のループ

$array = [
(object)['name' => 'アイス', 'price' => '100'],
];

2回目のループ

$array = [
(object)['name' => 'ジュース', 'price' => '150'], --> 本来はアイス、100が入るはず
(object)['name' => 'ジュース', 'price' => '150'],
];

3回目のループ

$array = [
(object)['name' => '唐揚げ', 'price' => '400'], --> 本来はアイス、100が入るはず
(object)['name' => '唐揚げ', 'price' => '400'], --> 本来はジュース、150が入るはず
(object)['name' => '唐揚げ', 'price' => '400'],
];

回避策

参照値をそのまま渡すのではなく、参照先のオブジェクトの中身をコピーして渡してあげます。

<?php

$articles = [
    ['name' => 'アイス', 'price' => '100'],
    ['name' => 'ジュース', 'price' => '150'],
    ['name' => '唐揚げ', 'price' => '400'],
];


$object = new stdClass();

$array = [];

foreach ($articles as $article) {
    $object->name = $article['name'];
    $object->price = $article['price'];
    $array[] = clone $object;
}
var_dump($array);
exit;

cloneを使うことによって、$objectの値だけをコピーして $array[]の中に代入することができます(値渡し)

結果、期待値通りの挙動となります。