前々からクリック時に :hover のスタイルが出たりするなあと思ってたのですが iOS has a :hover problem | NCZOnline を読んで、すっきりしました。
iOS の Safari/WebView で、:hover でスタイル変わるリンクをタップした場合、一旦 :hover 時のスタイルが表示されてからリンク先のページへ飛びます。
ただし :hover によって要素が消えたり現れたりする場合（visibility または display）、一度のタップでは次のページへ行かず、:hover のスタイルのまま止まるようです。そして、もう一度タップすると、リンク先のページへ飛びます。
Apple のドキュメント によると、タップの際に mouseover, mousemove, mousedown, mouseup, click の順でイベントが発生するが、mouseover, mousemove のところでコンテンツに変化があると、それ以降のイベントは発生しないとのこと。
回避するには Modernizr による .no-touch を使う方法などがあるようですが、この挙動を意図的に使うこともできそうです。