Reflectクラスを使うと、動的に変数名を指定することができます。

Main.hx

class Main {
	static function main() {
		var d:Dynamic 	= { };
		var key:String 	= "key";
		
		//動的に変数名を指定して値を代入。
		Reflect.setField( d, key, "value" );
		
		//動的に変数名を指定して値を取得。
		var value = Reflect.field( d, key );
		
		//すべての変数名を取得してループ。
		//(注: Reflect.fields は書きだす言語によって挙動が異なります)
		for ( name in Reflect.fields( d ) ) { }
		
		//動的に変数名を指定して変数の有無を調べる。
		var isKey:Bool = Reflect.hasField( d, key );
		
		//動的に変数名を指定して変数を削除。
		Reflect.deleteField( d, key );
	}
}

検索してもヒットしなかったので、untypedを使ってたんですがクロスプラットホームで使えるこっちの方がよさそうですね。