ubuntu20.04にて複数のPHPをインストールし、ディレクトリ毎にバージョンを指定する開発環境の設定に今回挑戦しましたので、覚書を記することにしました。
特に、バージョン毎のphp.iniを有効にする為の設定が大変でした。
/etc/php直下に今回は、PHP7.3とPHP8.3がインストールされます。
apt install -y php7.3
apt install -y php8.3
上記インストール等はすでに以前に投稿済です。
https://qiita.com/shinsakujazzbass/items/f9dc26c1bd0bb94eca18

それぞれのバージョンのphp.iniをfindにて確認すると下記の様に配置されています。

/etc/php/8.3/fpm/php.ini
/etc/php/8.3/cli/php.ini
/etc/php/8.3/apache2/php.ini
/etc/php/7.3/fpm/php.ini
/etc/php/7.3/cli/php.ini
/etc/php/7.3/apache2/php.ini

次にPHP-FPMの有効化で次のコマンドで現在、有効になっているApacheのモジュールを確認します。
一覧に「proxy_fcgi_module」の表示がなければ、次のコマンドで有効にします。

a2enmod proxy_fcgi
systemctl restart apache2 //設定後apache再起動

またphpinfo()にブラウザから確認すると。
php7.3有効なディレクトリでは下記のパスにてphp.iniが設定。

.htaccessにより、下記設定されたディレクトリでは、

.htaccess
<FilesMatch "\.php$">
  SetHandler "proxy:unix:/run/php/php8.3-fpm.sock|fcgi://localhost"
</FilesMatch>

ここで、php8.3有効ディレクトリでphp.ini変更を、反映させるには、
php8.3-fpm.serviceを再起動する必要があるようだ。

systemctl restart php8.3-fpm

今回は、upload_max_filesize をdefault 2Mを50Mに変更した結果を反映できました。